张支云为何离开茅台

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　　张支云以前是茅台的酒师。而且在茅台酒厂拥有非常高的地位。张支云酒师的酿酒生涯长达八十余年，比茅台酒的历史更久远。1951年，张支云酒师作为茅台酒厂第一任酒师，开创了茅台酒厂“六大创始级酒师”时代。世人尊称他为“茅台镇酱香型白酒祖师爷”“中国酱香型白酒文化活化石”。张支云酒师在茅台酒厂拥有如此高的地位，很多人都不理解张支云酒师为何离开茅台。

　　解放之后，成义、荣和、恒兴三家烧坊合并，成立国营茅台酒厂，张支云与师傅郑应才一同进入茅台酒厂，与郑义兴、郑银安等4人成为开创酒师，郑应才担任总工程师，张支云成为副总工程师，自此开始了长达27年的茅台酿酒工作。

　　项目立项之后，实验厂的工人们用一辆解放牌卡车，像蚂蚁搬家一样拉了几十趟，从茅台酒厂将实验用的高粱、曲药、母槽、窖泥及其它生产工具拉到遵义十字铺，开始了长达十余年的易地实验生产。

　　实验进行到三年后，项目仍未取得进展，当时实验项目负责人、茅台前厂长郑光先立马想到张支云，张支云不仅得到郑应才的真传，更在60年代解决茅台三车间出黄酒的技术难题，于是郑光先专程赶回茅台酒厂，向时任茅台酒厂周开良要人，但没想到的是，周开良竟婉言推辞，并直言要谁都行，就是不给张支云。

　　后来郑光先无奈，又跑到贵阳轻工厅向厅领导要人，为了顺利完成总理遗愿，厅长姚英答应了郑光先的请求，立刻打电话给周开良要人，但没想到竟然也被周开良婉言拒绝了。为此，姚英还亲自走了一趟茅台酒厂。

　　厅长驾到，周开良高接远送，但谈到借调张支云时，却没有给厅长留面子。事实上，茅台异地实验项目开展以来，茅台已然调出很多技术骨干前往遵义，虽说是茅台易地实验，但实验基地已经具备一家酒厂的全部功能，脱离茅台独立建厂是迟早的事情，也正是为此，茅台酒厂不愿轻易放走了张支云这个技术权威。

　　酒厂不放人，易地实验还得继续，碰了一鼻子灰的姚英当即冒出个主意，绕开周开良直接找到张支云，此时，张支云在茅台镇酿酒已经四十多年，在茅台酒厂工作也27年了。

　　经过一番思想工作之后，张支云答应前往实验基地，姚厅长便让他找个借口从厂里开个证明出差到遵义，就这样，张支云“出差”到遵义便被实验厂“绑架”，生米已经煮成熟饭后，周开良很无奈，最后只好勉强同意，就这样张支云“调到”了实验基地。

　　张支云技术主导实验项目后，呕心沥血六年，经过9个周期，63轮实验，3000多次分析，终于酿出试制酒，虽然酒质与茅台镇原产茅台酒还有一定差异，但最终顺利通过项目验收。也正是因此，让张支云认识到，要酿的真正具备茅台风味的纯正酱酒，必须回到茅台镇那个独特的气候环境。

　　易地实验通过之后，项目基地独立建成老珍酒厂（于2008年破产重组），张支云继续担任酒厂总工程师，直到1997年退休。

　　在老珍酒厂工作的这十余年，张支云无时无刻不想着回到茅台镇，亲自做一款酒验证当年实验成果，加上张支云对茅台镇怀有深厚的感情，经过多年筹备选址，张支云最终回到茅台镇带领嫡长孙创建了支云酒，通过毕生精力所得，专注酿造支云酒。支云酒的酿造，从选址7.5公里核心产区，到高粱的采购，再到工艺环节的把控，无不遵循着传统酱酒手工酿造要领。一年一个周期，先后9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，至少五年以上的贮存，口感深得高端酱香酒酒友的青睐。