张支云说珍酒是他的亲儿子为啥

w85959@qq.com

　　张支云酒师作为一代酱酒宗师与珍酒有不可以言说的缘分，众所周知，现在的茅台酒厂为民国成义、恒兴和荣和三家烧坊合资而成，而张支云老先生就是来自成义烧坊的大酒师，与师傅郑应才一同进入茅台，成为茅台酒厂六大开创酒师之一。张支云酒师一直在茅台酒厂酿制酱香酒，直到1978年，“搞它个10000吨”的宏伟创想被提到日程上来具体执行——“易地试制”，张支云酒师被指定为技术骨干。因此张支云酒师说珍酒是他的亲儿子一点都不过分。

　　1978年，原茅台酒厂厂长郑光先被任命为“茅台酒易地生产试验”项目的负责人，他点名要当时已经是茅台酒厂车间主任的张支云出任副厂长、总酒师，负责整个酒厂的生产，包括制曲、酿酒、包装。

　　就这样，以原茅台酒厂厂长郑光先、酒师张支云为首的28位技术精英，将窖石、窖泥、原料、设备等原封不动地从茅台酒厂搬来——他们对茅台酒，有一种信仰般的感情。在品酒专家盲品之下，茅台异地实验酒获得93.2的高分，自此之后，异地实验单独建厂，成立了国有珍酒厂。张支云一直担任总工程师。1991年，张支云老先生在珍酒厂退休之后，又被返聘工作了六年，直到1997年正式退休。

　　张支云老先生13岁学酿酒，现今97岁高龄，八十余年酿酒经历，是名副其实的酱酒文化活化石。不是所有的风景都值得我们敬仰，但所有的匠心精神都值得我们尊敬，为大师点赞！

　　张支云虽然年过九旬，但是心里却埋藏着一个更大的酿酒梦。众所周知，酱香酒有很强的地域性，因为独特的微生物环境，出了茅台镇就无法酿出纯正的酱香酒，茅台异地实验的例子就足以说明、在张支云老先生的反复试验下，终酿的美酒，但与纯正飞天茅台依然存在差距，因此退休之后的张支云，组织家族力量，打造了支云酒，将纯正酱香白酒继续向消费者传递。

　　支云酒是一款口感不输茅台酒的酱香型白酒，拥有着很出色的质量，而且在品尝过程中不容易会有口干的情况，所以人们对于张支云总会赞不绝口，认为他就是酱香型白酒文化的活化石。