新麦选用熟化剂的注意事项

婷婷玉立

　　每当新麦收获季节，面粉加工都面临着用新麦加工面粉的技术难题，大家知道，新麦一般是不适宜加工面粉的，但是由于市场需要，不少粉厂需要用一些新麦和陈麦搭配加工面粉。为了保证面粉质量的稳定，使用新麦加工面粉时一般都需要添加熟化剂，下面是关于海韦力熟化剂的介绍和相关问题。
　　
　　一、海韦力熟化剂介绍
　　
　　海韦力熟化剂是专门改善新麦后熟的改良剂，主要适用于新麦和陈麦搭配加工面粉使用，熟化剂共有两种类型：双效面粉熟化剂和通用面粉熟化剂。
　　
　　1、双效熟化剂
　　
　　海韦力双效熟化剂是馒头粉改良剂和熟化机的二合一产品，它具有熟化剂和馒头粉改良剂的双重效果，粉厂使用双效熟化剂不需要再搭配使用其他改良剂，熟化剂的添加量以面粉计一般为：3-5/万。
　　
　　2、通用熟化剂
　　
　　通用熟化剂主要是用于改善新麦发粘和后熟的问题，粉厂如果用于加工馒头粉则需要适当搭配馒头粉改良剂，通用熟化剂的添加量以面粉计一般为：3-5/万。
　　
　　二、关于熟化剂需用应注意事项
　　
　　熟化剂不仅可解决新麦的后熟，同时对提高面粉的筋度也有很好的作用，但是如果过量添加就会因筋度过强而造成馒头缩个，表皮出现斑点等现象。这一点是需要面粉厂注意的，曾有面粉厂因过量使用熟化剂而造成严重的质量事故，给粉厂造成很大的经济损失，所以，对于熟化剂的使用应遵循“宁少勿多”的原则。
　　
　　三、新麦搭配使用应注意事项
　　
　　大家知道，新麦的后熟期一般为2-3个月，采用没有经过后熟期的新麦加工面粉，胚乳不易分离，这就需要粉厂适当提高皮磨系统的剥刮程度，增加打麸机的处理强度，并根据其生产过程中物料颗粒的变化程度，调节研磨系统，清粉系统应有充足的风量，换成较细的清理筛网，及时清理筛面，保证胚乳粗、细颗粒所含的碎麸片能彻底分离排除等。
　　
　　另外，粉厂选用新麦搭配使用要采用“先少后多，逐渐增量”原则，新麦刚下来最好搭配比例不要太大，一般控制在10-20%，并适当添加海韦力熟化剂改善新麦的后熟，而随着时间的推移再逐步增大新麦的配比量，一般2-3个月后，新麦就能完成后熟期，粉厂就能采用当年收获小麦加工面粉。
　　
　　五、关于熟化剂选用的相关说明
　　
　　使用新麦加工面粉，面粉质量的波动更大，面粉厂更应重视面粉熟化剂的选用和面粉质量的控制。特别是无论选用任何牌子的熟化剂，都应首先采取小样实验，看看熟化剂的效果，找到合理的添加量，然后再正常使用。需要说明的是，熟化剂选用不当，出现的面粉质量事故和其它改良剂不一样，比如，大家选用馒头改良剂出现问题，可能馒头白亮度可能会有差别，但是并不会影响面粉正常的销售，而选用熟化剂出现的问题，往往会造成粉厂加工的面粉根本无法正常加工面制品。
　　
　　以上是海韦力公司关于使用新麦和熟化剂选用的注意事项，谨供面粉企业参阅。