“一代宗师，酱香之父”--老厂长酒续写酱酒传奇！

胖女王

　　在中国白酒行业，李兴发这个名字本身就是一座里程碑。他成功划分了茅台酒香型的三种典型体，酱香、醇甜和窖底，并将茅台酒的香型命名为酱香型。也因此被世人尊称为“一代宗师，酱香之父”，且在仁怀市的中国国酒文化城庄严矗立着李兴发大师的雕像。
　　
　　
　　
　　前段时间，有媒体曝光了李兴发的工作日记，从中不仅能看到茅台酒勾兑工艺的发展历程，更能感受到一代酿酒大师的工匠精神。
　　
　　
　　
　　据《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》记载，1956年6月，李兴发任茅台酒厂生产副厂长，曾当选为贵州省第六届政协委员，1991年任茅台酒厂技术顾问。作为在茅台酒厂成长起来的第一代大师级酿酒师，李兴发的成就和那个时代茅台酒厂的发展紧密结合在一起。
　　
　　
　　
　　当年，李兴发出任茅台酒厂副厂长的时候，茅台酒的勾兑仍然固守着千百年的传统方法：大酒坛勾小酒坛，酒龄长的勾酒龄短的，全凭勾兑师的经验与感觉。因此，不同的勾兑师勾兑出的成品就有差异，不同批次的成品也不尽一致，产品质量水平不能保持一致和稳定。
　　
　　
　　
　　李兴发决定改变这一局限。从此他一心扑在酒坛上，泡在酒坛里。每天10多个小时都在探索茅台酒的神秘，研究茅台酒质量的稳定提高，最终总结出了较为科学的勾兑工艺标准。
　　
　　据李兴发的儿子李长寿回忆，父亲李兴发每天下了班回到家，还要做各种勾兑实验，因为酱香酒是有生命力的，可能在某个时候有点变化，要掌握这种变化，才能把酱香酒的口感稳定下来，所以在这段时间勾酒和品酒实验，要很晚才休息。李兴发有时会在凌晨一两点就起来看勾兑出来的酱香酒有没有变化。功夫不负有心人，1964年，李兴发率领的科研小组归纳得出了茅台酒三种典型酒体，即酱香、窖底香，醇甜。
　　
　　
　　
　　李长寿作为李兴发的独子，自小就受父亲的熏陶，对三种香型的划分有着浓厚的兴趣，也经常潜心向父亲学习探索酱香型白酒的奥秘。据李长寿口述，李兴发下班回家，经常有意让他领悟香型的划分技巧，以便将来更好地传承和发扬。
　　
　　后来，随着一代酱酒宗师的陨落，李长寿作为酱酒酿制及勾兑的传人，承担起了传承酱酒文化的重担。他在继承父辈酿造技术的同时依然谨记父亲的嘱咐“宁可五年不卖酒，留个瓦缸装千秋。酿酒先正其心，方可酒如其人”。始终坚持“用心做好酒”，坚持茅台的传统酿造工艺，坚持“兑老酒”勾调技法，创立老厂长酒品牌，以缅怀“一代宗师，酱香之父”，续酱酒传奇的决心。
　　
　　
　　
　　老厂长酒，瓶身洁白如玉，红白相衬的经典包装，简单而不失格调。不过于计较华丽的包装，只在意每一滴酒的纯正。五谷之精华与四季之灵韵浑然融合为一体，香自天成。无论是招待宾客，送亲友、送贵人、送领导，相信它能让懂得真诚坦然的人更加面对自我，也能让懂得品味的人褪去浮华后享受纯粹的酒香。
　　
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