汤沟酒业｜喝过热水，喝过温酒吗？

落尘夜阑

　　天气渐凉，除了秋衣秋裤要准备好之外，对于爱喝酒的人来说，热腾腾的炒菜和火锅代替了冷碟成为饭桌主角。毕竟这一降温，就教人忍不住想要往肚子里添点暖劲。

　　当然，古人冬日也好酒，但在医学不够发达的时期，中国人对于秋冬饮酒是格外考究的，于是一种独特的饮酒文化诞生了——温酒。

　　

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　　曹操青梅煮酒论英雄，关羽温酒斩华雄，连《红楼梦》也借薛宝钗之口，阐述了冬日温酒的必要。那么温酒对于古人来说究竟重要在何处呢？为什么到了现代却很少有人把白酒加热喝呢？

　　其实古人温酒，是当时的科技与医疗水平有限的结果。一入冬，气温骤降，北方不少地区在十月十一月已经开始降雪，但那时的人们还没有掌握纯熟的采暖技术，在条件一般的家庭里，也没有足够的柴火整日烧着去维持室内温度，于是，冬日不饮凉酒就成了过去时候许多人饮酒的一种习惯。温酒下肚，既喂饱了肚中的酒虫，还暖了四肢百骸五脏六腑，不易着凉生病。

　　温酒虽说复古又风雅，但实际上却是一个技术活，不同类型的酒，温的方法也大不相同。

　　黄酒

　　佐料：话梅、姜丝

　　温酒方法：将酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，加温至40～45℃

　　

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　　白酒

　　温酒方法：将白酒倒入温热的酒瓶中，再将酒瓶放入温水中烧火加热至30~40℃

　　这些温酒方法看着不是很复杂，但是稍一不留神，酒中的酒精就会受热挥发，影响口感。因此，在科技发展迅速和人体免疫力不断提高的现在，温酒这门技术活已经渐渐淡出了人们的视野。

　　

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　　但其实，无论是白酒红酒还是黄酒，实际上最佳的风味还是常温。温酒虽没有必要，但冷藏也不可取。在许多高档的白酒中都含有较多的高级脂肪酸类香味物质，在冷藏条件下，会溶解度降低而析出，呈现失光（发乌）、浑浊，甚至沉淀，从而影响口感与品相。

　　

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　　因此，爱喝汤沟酒的朋友们注意了，如果你没有掌握足够的温酒窍门，冬日饮酒可以不必温，如果你还不满足想要喝个热辣痛快，那不妨多加几个热腾腾的炒菜，也能让你的冬季有滋有味！