极性组分的危害有哪些？

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    目前油炸食品成为了众多人的爱好，但是在油炸食品当中存在极性组分，而极性组分对于人体的危害是非常多的，具体有哪些危害呢？下面我们一起来了解一下。


    煎炸油的极性组分是一个什么样的指标呢?煎炸的本质是一个脱水过程，当食品被煎炸时，水分及水分中的物质受到加热并被传送出食品，进入到周围的油中。油在高温并有水份存在的条件下，非常容易发生水解反应。除此之外，油脂在高温下还会发生一系列的氧化、聚合、裂解等反应。这些反应生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，这些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)极性大，被称为极性组分。

    这些极性组分的存在不仅影响油脂本身的品质和风味，有的还对人体健康有害，如使动物生长停滞、肿大、肝功能发生障碍等。许多国家把煎炸油中25%~27%的极性成分总量(以质量计)作为法定界限，超过该界限值的油必须强制性的废弃。我国的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，煎炸过程中食用油的极性组分不得超过27%(也就是TPM>27就是不安全用油了)。

    所以说时刻关注食品行业的极性组分是非常有必要的。德图testo270食用油测温仪的电容式油传感器及其基于需求的设计，可以在热油中进行测量（用户可以免受油炸锅加热带来的危险)，商家也可以通过极性组分的大小来确定食用油是否要更换来确保食品的安全。