杨将坊功夫燕皮扁食

天人合一

　　——带你解锁肉包肉的舌尖诱惑

　　提起福建，

　　你首先想到的，

　　是历史悠久的海上丝绸之路起点——泉州，

　　还是风景优美的经济特区——厦门，

　　亦或是坐拥三坊七巷的榕城——福州？

　　

　　与这些城市相比，

　　素有“海滨邹鲁”、“文献名邦”之美誉的

　　莆田似乎显得格外低调。

　　但在众多热爱美食的人们眼中，

　　它却绝对是一个不可忽视的存在。

　　莆田卤面、燕皮扁食、兴化米粉、山里白粿、

　　炒粉心片、炒泗粉、海蛎饼、煎粿……

　　随便拿出一样，

　　都足以惊艳四方。

　　

　　作为莆田扁食中的杰出代表，

　　杨将坊功夫燕皮扁食的皮和馅均由纯手工精制而成，

　　其中皮的做法更是讲究不已。

　　

　　仅选用上好的里脊肉，

　　不但肉质极好、纤维细软，

　　而且脂肪含量少，故制成燕皮口味最佳。

　　

　　打皮时，木槌挥舞，

　　用尽臂力与气势，猛劲击打。

　　落在肉上，声声作响，寸寸有感，

　　千锤万锤，直至绵柔粘腻。

　　燕皮的好坏，关键看“起头”。

　　初时力道柔缓，手掌轻拍，让薯粉均匀附上肉的表面。

　　木棍有条不紊，细细敲皮，再擀平压实。

　　而后改变方向，缓缓地层层卷起，慢慢擀开。

　　在来往反复中，燕皮不断延展、平贴，最后轻薄如同纸片。

　　

　　而后配上由绿葱、虾皮……制成的馅料，

　　皮薄晶莹的同时，

　　不失平滑细润、柔韧劲道。

　　咀嚼间，又遇见了虾皮的鲜香，

　　更不禁让人惊叹美味至极。

　　

　　李白说：“人生得意须尽欢”。

　　然而，人不可能天天喝酒，却要天天吃饭。

　　因此，人生不得意之时，

　　要大吃一顿转变心情；

　　人生很得意之时，更该大吃一顿击掌相庆！

　　走吧走吧，

　　来上一份色香味俱全的杨将坊功夫燕皮扁食，

　　从此“人生得意须尽餐”！

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