张平：康师傅关停乌龙折射行业啥困境？
自从2014年康师傅被曝出“黑心油事件”后，近日一则有关“台湾康师傅”解散的消息再度引发社会各界的广泛关注。随后，“康师傅要关门了”、“今后再也吃不到康师傅方便面了”等消息在各大社交平台疯传。为此，康师傅控股于2017年1月2日连夜发声明澄清，大陆康师傅控股有限公司始终聚焦主业生产经营一切正常，无任何不利影响。另外，台湾康师傅食品股份有限公司系康师傅控股有限公司子公司，经营范围仅限台湾地区，主营业务是方便面生产设备的租赁和进口，不涉及任何食品生产经营。曾几何时，方便面被称作“20世纪最伟大的发明”，在上世纪80年代引入中国大陆后，一直深受消费者的喜爱。据世界方便面协会统计，2015年中国方便面消费量达到404.3亿份，名列世界榜首。但随之而来的方便面行业负面新闻也被不断捅出。
尽管这一事件被澄清为乌龙，但整个方便面行业正陷入产量、销售双双下滑的困境之中。根据机构数据显示，2015年中国内地方便面总产量为362.49亿包，与上年相比下跌了8.54%。销售额为490.91亿元，较上年下跌了6.75%。而到了2016年第三季度，方便面整体市场的销量在原来基础上又下跌了5.4%。我国方便面销售已连续4年呈下滑趋势。
城门失火，殃及池鱼，受险恶大环境影响，康师傅的业绩也受到较大冲击。2015年排在方便面行业前几位的康师傅、今麦郎的销售额也分别下滑了也分别下滑了3.45%、48.18%。2013年-2015年，康师傅控股的收益分别为109.40亿、102.37亿、91.02亿美元。与之对应的股东应占溢利则由4.08亿元下滑至2.56亿美元，下滑幅度不可小觑。
更值得注意的是，康师傅财报还显示，虽然康师傅方便面销量及销售额市场占有率便分别占了42.5%、50.0%，但整个企业的业绩都随着行业不景气而快速下滑。在2016年前三季度报中，康师傅控股收益为69.13亿美元，其中方便面收益约为25.11亿美元，比2015年同期少了3.43亿美元，跌幅达到12.01%。对此，有业内专家指出，方便面行业即便是经历过几次大的洗牌，存活下来的企业仍无法突出重围，消费升级所带来的负面冲击将是致命的。他建议，如果我们的方便面在食材或辅料上能够有较大的创新和升级，也许会颠覆消费者对它的定位。但这需要很多时间和费用。而笔者认为，当前方便面行业面临的困局是多方面因素，要想恢复元气并非一日之功。
第一，食品安全问题致消费者信心不足。随着方便食品行业品近两年的销量增长放缓，品类均价也出现下滑，部分方便面企业又开始实施低价竞争。而这种价格战导致行业内偷工减料，食品安全等问题出现，消费者对方便面质量产生怀疑，这样形成了恶性循环。
2012年7月，有媒体曾报道称，在河南省工商部门对其市场上的方便面食品例行抽查时，今麦郎食品有限公司的多款、多批次方便面被检出酸价超标。于是消费市场开始有对方便面长期的误解，方便面32小时不消化等负面新闻不断。
负面影响尚未消除，2014年黑心油”事件马上让康师傅也一度陷入食品安全的漩涡。据了解，2014年10月26日，康师傅在其官网发布消息称，该公司已于2014年10月13日终止了对台湾味全公司的康师傅商标的品牌授权，台湾味全公司不得再以“康师傅”为品牌在台湾生产与销售方便面产品。
“黑心油”事件发生不到一年时间，2015年8月2日，一则“台湾导游称康师傅使用馊水油”的视频在网上又被疯狂转发。康师傅当时很快发布声明，澄清大陆产品与台湾黑心油事件无关。当时就有分析指出，康师傅已尽量与之撇清关系，以减少味全“黑心油”事件对其的不利影响，但效果似乎并不理想。
而在笔者看来，这主要是由于食品安全事件的频发，已直接影响到内地消费者的信心。尽管在这之后，该行业也一直在努力宣传产品的安全和营养，但不安全的标签在消费者的心里却早已根深蒂固。这在很大程度上阻碍了方便面行业的发展，也使行业陷入困局。
第二，消费升级，方便面行业也应随后跟进。面对方便面行业在走下坡路，康师傅和统一等企业都做了一些改变，如推出汤达人、黑白胡椒等产品，可谓是新品层出不穷，无论从产品的色泽、口味、口感还是规格、外形以及包装等方面都有了明显变化。但不容忽视的是，在促销活动结束后，部分产品还是出现了销售下滑的现象。
笔者认为，当前方便面相关企业在产品的设计阶段还是更多地关注其口感、口味、外形、成本及工业化生产的难易程度上，而对产品配方的营养配比关注甚少。而现代消费群体，不仅是关注方便面要吃饱、吃好，更要吃得安全、吃得营养、吃得健康，这是人们饮食的多层级需求。而方便面生产企业却很少在营养、健康上狠下功夫，所以，整个方便面行业的销量连续下滑并不足奇。第三，随着近年来各大网络订餐平台的兴起，人们对方便面的需求逐渐被其取代，挤占了大部分市场。一直以来，方便面始终是人们解决饥饿时的应急食品，大家都明白，吃方便面没什么营养。而现在各大网络订餐平台迅速兴起，这些平台既重视配餐的营养性、新鲜度，又有专职人员送餐到你家。在这种情况下，谁还愿意去每天吃大量的方便面呢？
从康师傅乌龙事件中发现，整个行业正在走下坡路，如何让这个行业重新焕发生机？其一，给方便面行业制定一个食品安全标准，在食品安全标准之上，建立相关的质量标准配套施设。其二，建立方便食品行业团体，在保护消费者利益的前提下，通过工艺的改进和对营养、安全的基础研究，使该行业为消费者带来更丰富的产品线。其三，政府应该对食品行业加强监管力度的同时，并以正面形象加以宣传。
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