纪先生手工凤梨酥
——漂洋过海而来的香甜酥软在台湾的婚礼习俗中,
订婚礼饼共有六种口味，
分别代表六礼。
其中的凤梨口味，
台语发音又称"旺来"，
象征子孙旺旺来的意思，
而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，
取其"旺旺""旺来"之意，深受民众喜爱。
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早期的凤梨礼饼因块大价高，
一般人往往消费不起，
近百年前，台中县的一位糕饼师，
经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。
最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，
同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。
“龙凤饼”因为吉祥的寓意，
被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。
后来经过改良，
凤饼缩小成每个大约二十五至一百公克的精巧小饼，
凤梨酥从此诞生。
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“好吃的凤梨酥表皮要够酥，
却不能逼近脆的地步，
这样才会具备香酥感，又能入口即化。
内馅必须柔软，
但这凤梨果肉的甜和酸不可放纵，
其中分寸拿捏存乎一心。”
台湾《饮食》杂志创办人、美食家焦桐
在《台湾味道》一书中
如此形容一枚凤梨酥的微妙滋味
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纪先生手工凤梨酥
作为凤梨酥中的佼佼者，
完美传承了老一辈台湾师傅的纯手工制作方法，
坚持选用北纬27°原生凤梨手工做馅。
从选果、削皮、熬煮到炒馅，一步不落。
只加入麦芽糖和白糖，不加水，不加冬瓜，
一颗凤梨仅仅可做六枚凤梨酥，
这是大批供应馅料的工厂所复制不出的酸甜可口。
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金黄的外皮则以绵密细腻的小麦粉为基底，
选用新西兰优质无水奶油代替传统猪油，
融入农户养殖的新鲜土鸡蛋……
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纪先生手工凤梨酥的迷人之处，
不仅在于味觉上的享受，
更因为它可以为人们带来一种心灵上的放松。
偶尔闲来无事，邀上三两好友，
打开古朴雅致的包装，
金黄酥软的外皮散发着诱人的奶香味，
不干不湿刚刚好，
一口咬下去，
立刻化成又香又酥的小颗粒，
和韧性适中的凤梨馅儿融为一体。
晶莹剔透的内馅饱含台湾土凤梨的植物纤维，
任奶香、蛋香和果香在嘴里肆意狂欢，
仿佛能够感受到热带地区的风和阳光……
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